REZEPTE .....

A-C
Apfel-Amaretto-Creme (Studentenessen am 25.01.2003 bei mir)
Apfelragout, lauwarm (Studentenessen am 23.02.2002 bei Peter)
Bananen, gebraten (Ralf !!!, Sylvester 98/99 in Rurberg und Sylvester 01/02 in Vaals)
Blitz-Schicht-Kuchen (sehr saftig und wirklich schnell gemacht)
Bohnenmus (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)
Brocoli mit Ingwer und Zwiebeln (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
China-Abend 2002 - Spicy Beef
China-Abend 2002 - Huhn mit Cashewkernen und Gemüse
China-Abend 2002 - Pikantes Entenfleisch
China-Abend 2002 - Schweinefleisch süß-sauer
China-Abend 2002 - Geschredderte Kartoffeln
China-Abend 2002 - Rührei mit Tomaten und Zwiebeln
China-Abend 2002 - Broccoli mit Ingwer und Zwiebeln 
Cocktails Sylvester 00/01 in Kamperland
Cocktails Sylvester 01/02 in Vaals
Cocktails Sylvester 02/03 in Burhave
Cocktails Sylvester 04/05 in Kamperland
Coq au vin (EURO-Buffet - Frankreich, Sylvester 01/02 in Vaals)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch

D-F
Dip für Tortilla-Chips (Ulrike, Wochenende vom 15.-17.11.2002 in Leiwen an der Mosel)
Donauwellen (Super Rezept: gelingt immer und schmeckt allen)
Fajitas (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)
Feuerzangenbowle (Reste-Trinken von Sylvester am 24.02.2001 bei mir)
Fruchtsalat, exotisch (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch

G-J
Geschredderte Kartoffeln (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Goudse Truffels (EURO-Buffet - Niederlande, Sylvester 01/02 in Vaals)
Grünkohl mit Pinkel und karamelisierten Kartoffeln (Sylvester-Fahrt 02/03 in Burhave)
Guacamole (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)
Hackfleischbällchen, gefüllt (Brunch 2001, Chor-Buffet 06.05.2001, "Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)
Hähnchenbrust mit Mango (Studentenessen am 19.01.2002 bei mir)
Hähnchenbrust mit Spinatsauce (Studentenessen am 26.10.2002 bei Ute & Ralf)
Heringshappen (Neujahr 2003 in Burhave)
Himbeer Tiramisu (Studentenessen am 26.10.2002 bei Ute & Ralf)
Huhn mit Cashewkernen und Gemüse (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Huhn provenzalisch/Schnellstes Huhn der Welt (Studentenessen am 01.04.2001 bei Peter)
Jägertorte (Super einfach. Super lecker. Mal was anderes)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch

K-M
Käsekuchen-Muffins
Kartoffelgratin mit Süßkartoffeln (Studentenessen irgendwann im Jahr 2001 bei Ulla & Detlev)
Kassler überbacken (Studentenessen irgendwann im Jahr 2000 bei Ulla & Detlev)
Kerbelsuppe (Studentenessen am 23.02.2002 bei Peter)
Kirschauflauf (Studentenessen am 12.07.2003 bei Gabi & Stefan)
Krabbensalat ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)
Lachsfilet in Aquavit-Rahm (EURO-Buffet - Finnland, Sylvester 01/02 in Vaals)
Lachsfilet überbacken (Studentenessen irgendwann im Jahr 2000 bei Ute & Ralf)
Lachs-Käse-Röllchen (EURO-Buffet - Irland, Sylvester 01/02 in Vaals)
Lammrücken mit Käsekruste ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)
Linsensüppchen, fein (Studentenessen am 19.01.2002 bei mir)
Lustiger Waldschrat (Studentenessen irgendwann einmal bei Gabi & Stefan)
Mangold-Torte (Sommer 2003: Viel Mangold aus dem Garten muss verarbeitet werden)
Mexiko-Abende 2004 - Bohnenmus
Mexiko-Abende 2004 - Fajitas
Mexiko-Abende 2004 - Fruchtsalat, exotisch
Mexiko-Abende 2004 - Guacamole
Mexiko-Abende 2004 - Salsa mexicana
Mexiko-Abende 2004 - Weizenmehl-Tortillas (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)
Mozzarella, mariniert mit Schmand und Majoran (Studentenessen am 12.07.2003 bei Gabi & Stefan)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch

N-P
Nudelnester mit Hähnchen (Studentenessen am 12.07.2003 bei Gabi & Stefan)
Pikantes Entenfleisch (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch

Q-S
Quiche lorraine
Rindfleisch geschmort mit Backpflaumen, irisch (Studentenessen am 23.02.2002 bei Peter)
Rote Grütze ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)
Rührei mit Tomaten und Zwiebeln (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Salatsoße zum Feldsalat (Studentenessen am 01.04.2001 bei Peter)
Salsa mexicana (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)
Schokoladen-Muffins
Schweinefilet überbacken in Curry-Sahne-Sauce (Studentenessen im Jahr 2000 bei Gabi & Stefan)
Schweinefleisch süß-sauer (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Smørrebrød - Makrele, Gurken und Ei ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)
Smørrebrød - Leberpastete ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)
Spargelauflauf (Skatabend am 24.05.2002 bei Marion)
Spekulatius-Torte
Spicy Beef (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Strammer Max (Neujahr 2003 in Burhave)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch

T-W
Tiroler Eierschmarrn (Hüttenzauber, Sylvester 03/04 im Sauerland)
Tiroler Speckknödelsuppe (EURO-Buffet - Österreich, Sylvester 01/02 in Vaals
Waffeln (Hüttenzauber, Sylvester 03/04 im Sauerland)
Weizenmehl-Tortillas (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch

X-Z
Zitronenparfait (Studentenessen am 01.04.2001 bei Peter)
Zucchinipuffer mit Räucherlachs ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch

Nachspeisen
Apfel-Amaretto-Creme (Studentenessen am 25.01.2003 bei mir)
Apfelragout, lauwarm (Studentenessen am 23.02.2002 bei Peter)
Bananen, gebraten (Ralf !!!, Sylvester 98/99 in Rurberg und Sylvester 01/02 in Vaals)
Fruchtsalat, exotisch (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)
Himbeer Tiramisu (Studentenessen am 26.10.2002 bei Ute & Ralf)
Kirschauflauf (Studentenessen am 12.07.2003 bei Gabi & Stefan)
Rote Grütze ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)
Tiroler Eierschmarrn (Hüttenzauber, Sylvester 03/04 im Sauerland)
Zitronenparfait (Studentenessen am 01.04.2001 bei Peter)
Waffeln (Hüttenzauber, Sylvester 03/04 im Sauerland)

zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Hauptgerichte
Broccoli mit Ingwer und Zwiebeln (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Coq au vin (EURO-Buffet - Frankreich, Sylvester 01/02 in Vaals)
Fajitas (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)
Geschredderte Kartoffeln (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Grünkohl mit Pinkel und karamelisierten Kartoffeln (Sylvester-Fahrt 02/03 in Burhave)
Hähnchenbrust mit Mango (Studentenessen am 19.01.2002 bei mir)
Hähnchenbrust mit Spinatsauce (Studentenessen am 26.10.2002 bei Ute & Ralf)
Huhn mit Cashewkernen und Gemüse (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Huhn provenzalisch/Schnellstes Huhn der Welt (Studentenessen am 01.04.2001 bei Peter)
Kartoffelgratin mit Süßkartoffeln (Studentenessen irgendwann im Jahr 2001 bei Ulla & Detlev)
Kassler überbacken (Studentenessen irgendwann im Jahr 2000 bei Ulla & Detlev)
Lachsfilet in Aquavit-Rahm (EURO-Buffet - Finnland, Sylvester 01/02 in Vaals)
Lachsfilet überbacken (Studentenessen irgendwann im Jahr 2000 bei Ute & Ralf)
Lammrücken mit Käsekruste ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)
Lustiger Waldschrat (Studentenessen irgendwann einmal bei Gabi & Stefan)
Mangold-Torte (Sommer 2003: Viel Mangold aus dem Garten muss verarbeitet werden)
Nudelnester mit Hähnchen (Studentenessen am 12.07.2003 bei Gabi & Stefan)
Pikantes Entenfleisch (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Quiche lorraine
Rindfleisch geschmort mit Backpflaumen, irisch (Studentenessen am 23.02.2002 bei Peter)
Rührei mit Tomaten und Zwiebeln (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Schweinefilet überbacken in Curry-Sahne-Sauce (Studentenessen im Jahr 2000 bei Gabi & Stefan)
Schweinefleisch süß-sauer (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Spargelauflauf (Skatabend am 24.05.2002 bei Marion)
Spicy Beef (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)

zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Backen
Blitz-Schicht-Kuchen (sehr saftig und wirklich schnell gemacht)
Donauwellen (Super Rezept: gelingt immer und schmeckt allen)
Jägertorte (Super einfach. Super lecker. Mal was anderes)
Käsekuchen-Muffins
Schokoladen-Muffins
Spekulatius-Torte

zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Getränke
Cocktails Sylvester 00/01 in Kamperland
Cocktails Sylvester 01/02 in Vaals
Cocktails Sylvester 02/03 in Burhave
Cocktails Sylvester 04/05 in Kamperland
Feuerzangenbowle (Reste-Trinken von Sylvester am 24.02.2001 bei mir)

zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Schweinefilet überbacken in Curry-Sahne-Sauce (Studentenessen im Jahr 2000 bei Gabi & Stefan)

Als Beilage reicht man am besten Reis und evtl. grünen Blattsalat.        
zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Donauwellen (Super Rezept: gelingt immer und schmeckt allen)

Teig                                         Buttercreme                                Guß
250 g Butter oder Margarine                 3/4 l Milch                                                 50 g Plattenfett
250 g Zucker                                         120 g Zucker                                             1 Tafel Vollmilchschokolade
6 Eier                                                     2 Pckch. Vanillepuddingpulver                   1 Tafel Halbbitterschokolade
350 g Mehl                                             15 g Plattenfett
1 Pckch. Backpulver                                 250 g Butter
2 EL Kakao                        
2 Gläser Kirschen

ZUBEREITUNG
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier dazu geben und cremig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterheben. Backblech einfetten. Eine Hälfte des Teiges auf das Backblech streichen. Die andere Hälfte mit dem Kakao verrühren. Über den hellen Teig geben und glattstreichen. Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Bei 175°C auf mittlerer Einschubleiste 30 min. backen, herausnehmen und kalt werden lassen.
Inzwischen die Buttercreme zubereiten:
Von der Milch etwas abnehmen. Damit den Pudding anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver in den Topf geben und alles nochmals aufkochen lassen. In kaltes Wasser stellen und kalt werden lassen. Dabei immer wieder rühren, damit sich keine Haut bildet.
Das Plattenfett bei milder Hitze schmelzen, dann abkühlen lassen. Zusammen mit der Butter schaumig rühren. Den kalten Pudding löffelweise unterrühren. Die Buttercreme auf den kalten Kuchen streichen und kühl stellen.
Für den Guß die Schokolade mit dem Plattenfett im Wasserbad auflösen und unter Rühren wieder abkühlen lassen. Der Guß darf nicht mehr heiß, soll aber noch flüssig sein. Die Creme muß kalt sein, damit sich Creme und Guß nicht vermischen. Den Guß über die Buttercreme gießen und vorsichtig mit einem Messer glattstreichen.
zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Lustiger Waldschrat (Studentenessen irgendwanneinmal bei Gabi & Stefan)

ZUTATEN für 4 Personen
1,5 Pfd. gemischtes Gehacktes
etwas Margarine, Pfeffer, Salz
Paprikapulver edelsüß und scharf
1 große Gemüsezwiebel
je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote
1 Dose (850ml) ganze Tomaten, geschält
1 Dose (850ml) geschnittene Champignons
1 ganze Flasche Curry-Ketchup
4 halbe Pfirsiche (aus der Dose)
1 Dose Crème Fraîche

ZUBEREITUNG
Gehacktes mit den Gewürzen mischen und in der Margarine anbraten, Zwiebel würfeln und dazugeben, kleingeschnittene Paprika mitdünsten, mit dem Curry-Ketchup, den Tomaten und etwas Champignonbrühe auffüllen, einmal gut durchkochen lassen, dann auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen (so ca. 10 Minuten),dann die Champignons dazugeben. Zum Schluß 1 Dose Crème Fraîche und die in Würfel geschnittenen Pfirsiche hinzugeben.

Als Beilage reicht man Baguette.
zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Feuerzangenbowle (Reste-Trinken von Sylvester am 24.02.2001 bei mir)

ZUTATEN für 3 Personen
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Zitrone
2 l einfacher Rotwein
500 ml Orangensaft
1 Stange Zimt
6 Gewürznelken
4 Sternanis
1 Zuckerhut
35 c Rum (54%)

ZUBEREITUNG
1/2 Orange in Scheiben schneiden. Schale der Zitrone dünn abschneiden, beides beiseite legen. Restliche Früchte auspressen.
Rotwein in einem Topf erhitzen. Gesamten Fruchtsaft durch ein Sieb gießen, zum Wein geben und erhitzen (nicht kochen). Gewürze in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen. Weinmischung in einen Topf umgießen, auf ein Recheaut stellen. Orangenscheiben in die Bowle geben, mit Zitronenspirale verzieren.
Feuerzange mit dem Zuckerhut über den Bowletopf legen und mit etwas erwärmtem Rum beträufeln. Ein wenig Rum in eine Kelle geben, mit langem Streichholz anzünden und brennend über den Zuckerhut gießen. Restlichen Rum zunächst in die Kelle gießen, dann über den brennenden Zuckerhut laufen lassen. (Die Rumflasche nie direkt an die offene Flamme halten!) Vor dem Servieren kräftig umrühren.

Na, ja trotz dieser ganzen Warnhinweise ist es mir beinahe gelungen, meinen Couchtisch und den darunter liegenden Teppich abzufackeln.    
Et is noch allet juuht jejange....
zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Gebratene Bananen (Ralf !!!, Sylvester 98/99 in Rurberg und Sylvester 01/02 in Vaals)

ZUTATEN für 4 Personen
6 kleine kanarische oder 4 normal groß Bananen
50 g Butter
2 EL Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1/4 l Mosscatel (spanischer Muskateller) oder anderer Dessertwein (in Vaals mit Portwein: Noch besser !!!)

ZUBEREITUNG
Die Bananen schälen. Kleine Bananen ganz lassen, große längs halbieren. Die Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen.
Die Bananen mit dem Zucker bestreuen und in der Butter bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten hellbraun braten. Die Bananen mit dem Zimt bestreuen, mit dem Wein begießen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze offen kochen. Portionsweise anrichten und mit dem warmen Saft begießen.
zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Provenzalisches Huhn / Schnellstes Huhn der Welt
(Studentenessen am 01.04.2001 bei Peter, frei nach Biolek)

ZUTATEN für 6 Personen
2-3 Knoblauchzehen
3 doppelte Hähnchenbrüste, entbeint; oder 6 Hühnerschenkel
75 g Butter
Salz
1 Msp Cayennepfeffer
3-4 TL Paprikapulver edelsüß
1 große Dose geschälte Tomaten
1/8 l trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat)
1/2 TL getrockneter Thymian
1 Becher Sahne
1 Becher Crème fraîche

ZUBEREITUNG
Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Hähnchenbrüste (oder Hühnerschenkel) mit Küchenkrepp trocknen und halbieren.
In einer großen Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Butter erhitzen und die Fleischstreifen bei starker Hitze kurz und scharf anbraten, dann die Temperatur verringern, mit Salz, dem Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Tomaten, Knoblauch und den Vermouth dazugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten (Hühnerschenkel 30 Minuten) schmoren lassen, den Deckel abnehmen, nach Geschmack einen halben TL Thymian (oder mehr), die Sahne und Crème fraîche unterrühren und alles etwas einköcheln lassen. Vielleicht noch mit Salz abschmecken.
Dazu: frisches Weißbrot oder körniger Reis.
Bei Peter gab es Stangenbrot und Feldsalat mit dieser leckeren Soße dazu. Vorher gab es eine kalte Avocado-Suppe mit Lachsstreifen. Von dieser Suppe habe ich leider das Rezept noch nicht vorliegen. Zum Nachtisch gab es Zitronenparfait.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Zitronenparfait (Studentenessen am 01.04.2001 bei Peter)

ZUTATEN für 12-16 Personen
5 Eigelb
1 Prise Salz
200 ccm Weißwein
200 ccm Zitronensaft
3 EL Orangenlikör (Cointreau)
3/4 l süße Sahne
Zitronenscheiben zum Garnieren

ZUBEREITUNG
Den Zucker in 150 ccm Wasser in ca. 7 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eigelb mit Salz mit dem elektrischen Handrührer verschlagen, den heißen Läuterzucker (das ist der Sirup aus dem ersten Satz) in dünnem Strahl dazu geben und sehr schaumig rühren. Dann den Wein und Zitronensaft unterrühren und mit dem Orangenlikör würzen. 1/2 l Sahne steif schlagen und unter die ausgekühlte Masse heben. In eine 2 1/2 l Schüssel füllen (am besten aus Metall, weil es die Kälte gut leitet).
Für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, dann noch einmal mit dem Schneebesen des Handrührers gründlich aufschlagen und für weitere 2-3 Stundenin das Gefriergerät stellen. Man kann es auch über Nacht einfrieren, sollte es aber immer mindestens 20 Minuten vor Gebrauch aus dem Gerät nehmen.
Zum Stürzen den Rand des Parfaits ringsum mit einem spitzen Messer lösen. Die Schüssel auf eine Platte stürzen, ein in heißes Wasser getauchtes Tuch kurz auflegen. Schüssel anheben.
Eine Stunde vor dem Servieren stürzen, mit 1/4l steif geschlagener Sahne und den Zitronenscheiben garnieren und nochmal ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. (Die letzte Garnitur hat sich Peter gespart...)
zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Salatsoße zum Feldsalat (Studentenessen am 01.04.2001 bei Peter)

ZUTATEN für ca. 500 g Feldsalat
3 hartgekochte Eier
Eigelb zerstoßen (wenn man's ganz fein haben will, mit einer Knoblauchpresse)
1 TL scharfer Senf (Düsseldorfer)
3 EL Öl
2 EL Essig (Peter hat "normalen" dunklen Balsam-Essig genommen, mit hellerem wird's ne richtig helle Soße)
1 Tüte italienische Salatsoßenmischung (Knorr oder so)
3-4 EL Bs-Milch (bis die Soße die richtige Konsistenz hat, Peter hatte 4%-Milch)
Salz+Pfeffer
kleingehacktes Eiweiß

ZUBEREITUNG
Die Zutaten zusammenrühren und zum Schluß das kleingehackte Eiweiß unterheben. Lecker !

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Gefüllte Hackfleischbällchen

ZUTATEN für 20 Stück
2 Zwiebeln
500 g Hackfleisch
1 Ei
2 TL Hackfleisch-Würze (ich habe Tomaten-Mark genommen)
1 TL Paprika-Würze (ich habe Paprika-Pulver genommen)
1 gestr. TL Salz
60 g Paniermehl
60 g gehackte Mandeln
10 eingeweichte Backpflaumen (ich habe die Pflaumen aus der Tüte nicht eingelegt, sondern direkt verarbeitet)
10 Scheiben Frühstücksspeck
20 g Butterschmalz

ZUBEREITUNG
1. Zwiebeln abziehen, fein hacken, zusammen mit Hackfleisch, Ei, Hackfleisch-Würze, Paprika-Würzpaste, Salz, Paniermehl und gehackten Mandeln zu einem Teig verkneten.
2. Aus der Fleischmasse mit je einer halben Backpflaume insgesamt 20 Bällchen erstellen. Die Speckscheiben halbieren. Jedes Hackbällchen mit einer halben Scheibe Speck umwickeln, mit Zahnstochern feststecken und in Butterschmalz braten. Ich habe die Bällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200°C im Backofen gebraten bis sie schön braun sein. Dabei habe ich die Bällchen nach ca. 20 Minuten einmal umgedreht.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Lachsfilet in Aquavit-Rahm (EURO-Buffet - Finnland, Sylvester 01/02 in Vaals)

ZUTATEN für 4 Personen
800-1000 g frisches, rohes Lachsfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Butter
1 große Zwiebel
6 EL Aquavit
600 g Crème fraîche
1 TL getrockneter Estragon
Zucker
Orangensaft nach Belieben

ZUBEREITUNG
Das Lachsfilet in 8 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 50 ° C vorheizen
In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL von der Butter schmelzen. Den Lachs darin bei kleiner bis mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten sanft braten. Auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken. Im Backofen warm stellen.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die übrigen 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten in der Butter weich dünsten.
Den Aquavit zu den Zwiebeln in die Pfanne gießen und sofort die Crème fraîche hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, die Pfanne vom Herd ziehen.
Die Sauce mit dem Estragon würzen und bei kleiner Hitze weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Den Aquavit-Rahm mit Salz, Zucker und etwas Orangensaft abschmecken. Warm zu den Lachsfilets reichen und sofort servieren.
Mit Reis servieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Lachs-Käse-Röllchen (EURO-Buffet - Irland, Sylvester 01/02 in Vaals)

ZUTATEN für 4 Personen
1 großer Bund Dill
40 g Butter
8 Scheiben Räucherlachs, etwa 200 g
125 g Schnittkäse
½ Salatgurke
1 EL Kräuteressig
Salz
Zucker
2 EL Distelöl
8 Scheiben Toastbrot

ZUBEREITUNG
Dill abspülen, trocken tupfen und einige Spitzen für die Garnierung zur Seite legen. Den Rest fein hacken und etwa die Hälfte mit einer Gabel unter die weiche Butter mischen.
Vom Räucherlachs, wenn notwendig, die dunklen Ränder abschneiden. 4 Scheiben, sich leicht überlappend, auf ein Stück Folie legen, mit dem noch übrigen Dill bestreuen und mit den entrindeten Käsescheiben bedecken.
Käse mit der Dillbutter bestreichen und die restlichen Lachsscheiben darauf legen. Mit Hilfe der Folie von einer Längsseite aus zu einer festen Rolle formen. In die Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank oder 30 Minuten ins Gefriergerät legen.
Kurz vor dem Servieren Gurke unter fließendem Wasser abbürsten, in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
Essig mit Salz und Zucker nach Geschmack, dann mit dem Öl verrühren, über die Gurkenscheiben träufeln.
Lachsrolle auswickeln und mit einem sehr scharfen Messer in 16 Scheiben schneiden und zu den Gurken legen. Mit den Dillspitzen garnieren.
Dazu geröstete, in Dreiecke geschnittene Toastbrotscheiben servieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Coq au vin (EURO-Buffet - Frankreich, Sylvester 01/02 in Vaals)

ZUTATEN für 4 Personen
8 Hähnchenteile
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
100 g gewürfelter Speck
12 geschälte Schalotten
250 g Champignons
2 Knoblauchzehen
1 EL Thymian
0,7 l Burgunder
¼ l Hühnerbrühe
1 EL Tomatenmark
4 cl Cognac
1 EL Butter

ZUBEREITUNG
Die Hähnchenteile salzen und pfeffern. Fett erhitzen, Speck darin auslassen. Herausnehmen und wegwerfen. Hähnchenteile von allen Seiten im Fett bräunen, herausnehmen und warm stellen.
Schalotten und Champignons im gleichen Fett ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenteile wieder hineinlegen. Durchgepresste Knoblauchzehen und Thymian zufügen. Erhitzen und mit Wein ablöschen. Brühe mit Tomatenmark verquirlen, zugießen und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren und etwas einkochen lassen. Cognac zugeben, abschmecken, Butter unterrühren.
Zuletzt die Hähnchenteile, Champignons und Schalotten nochmals in der Sauce erhitzen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Tiroler Speckknödelsuppe (EURO-Buffet - Österreich, Sylvester 01/02 in Vaals)

ZUTATEN für 4 Personen
3-4 altbackene Semmeln
2 Tassen warme Milch
1 EL Petersilie
1 kleine Zwiebel
Salz
150 g durchwachsener Speck
3 Eier
80 g Mehl
1 ¼ l kräftige Fleischbrühe
2 EL gehackter Schnittlauch

ZUBEREITUNG
Die Semmeln klein schneiden, in eine Rührschüssel geben. Speck fein würfeln und dazugeben. Gehackte Petersilie darüber streuen. Die Eier mit der Milch verschlagen und über die Brotmasse geben. Umrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln und in Butter anrösten.
Zwiebeln mit Mehl zur Brotmasse geben, salzen und alles gut durchkneten.
Aus der Masse kleine Knödel formen und in gesalzenem kochendem Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
In der heißen Fleischbrühe mit Schnittlauch bestreut servieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Goudse Truffels (EURO-Buffet - Niederlande, Sylvester 01/02 in Vaals)

ZUTATEN für 4 Personen
150 g Pumpernickel
100 g Holland-Gouda, alt
80 g Holland-Butter
2 cl Genever
Cayennepfeffer

Einige Kopfsalatblätter
50 g Walnußkerne

ZUBEREITUNG
Pumpernickel grob, Käse fein reiben. 50 g Pumpernickel beiseite stellen. Butter schaumig rühren, dann nach und nach Genever, Pumpernickel und Käse einrühren.
Die Masse mit Cayennepfeffer würzen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, zu trüffelgroßen Kugeln formen und im restlichen Pumpernickel wälzen.
Mit Folie überzogen bis zum Servieren, jedoch mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Salat abspülen, trocken tupfen und auf einen Servierteller legen. Die Truffels darauf anrichten, mit Walnusskernen garnieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Cocktails Sylvester 00/01 in Kamperland
Die Rezepte sind - mit Bildern versehen - auch unter Sylvester zu finden.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Cocktails Sylvester 01/02 in Vaals
Die Rezepte sind - mit Bildern versehen - auch unter Sylvester zu finden.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Hähnchenbrust mit Mango (Studentenessen am 19.01.2002 bei mir)

ZUTATEN für 4 Personen
4 Hähnchenbrustfilets
Salz und Pfeffer
4 EL Öl zum Anbraten
1 Mango (ca. 350 g)
1 Pk. Thomy Geflügel-Sahne
1/2 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
1-2 TL mildes Currypulver
100 g Cashewkerne
1 Bund Schnittlauch

ZUBEREITUNG
Filets mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl von jeder Seite 5 Minuten braten und nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
Mango Schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Geflügel-Sahne mit der Hälfte des Fruchtfleisches, Knoblauch, Chili, Curry, Salz und Pfeffer pürieren und über die Filets gießen. Restliches Mangofruchtfleisch würfeln und mit den Cashewkernen über die Filets streuen.
Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft  20 Minuten bei 200 Grad).
Mit Schnittlauchrölchen bestreut servieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Feines Linsensüppchen (Studentenessen am 19.01.2002 bei mir)
Rezept von Marita Blüm aus dem Biolek-Gästekochbuch

ZUTATEN für 4 Personen
150 g kleine grüne französische Linsen (oder rote Linsen)
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Lauch
1 unbehandelte Zitrone
1 Zweig frischer Estragon oder
1/2 TL getrockneter Estragon (ich finde den getrockneten intensiver)
2 EL Olivenöl
1 l Instant-Gemüsebrühe
1 Glas Weißwein
2 Becher Sahne
2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG
Kleine grüne Linsen evtl. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen (rote Linsen nicht).
Zwiebel, Möhre und den Lauch putzen, in Streifchen schneiden. Zitronenschale in feinste Streifen schneiden. Estragon waschen, die Blättchen abzupfen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Linsen mit Gemüse und Zitronenschale unter Rühren anbraten.
Die heiße Brühe und Wein aufgießen. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Sahne und Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab pürieren. Die Estragonblätter hinzugeben.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Kerbelsuppe (Studentenessen am 23.02.2002 bei Peter)

ZUTATEN für 4 Personen
100 g Kerbel
2 gehäufte EL weiche Butter oder Margarine
2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 200g)
1/2 l Fleischbrühe
100 g Crème fraîche
1 Eigelb
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG
Kerbel waschen, gröbere Stiele entfernen und aussortieren. Blättchen sehr gut abtropfen lassen und grob hacken. Oder die Gläser mit eingelegtem Kerbel nehmen (schmecken genauso gut). Die Butter oder Margarine im Topf erhitzen, zwei Drittel der Kerbelmenge darin bei mittlerer Hitze andünsten, die Kartoffeln schälen, waschen und fein würfel, zu Kerbel in den Topf geben. Mit Fleischbrühe aufgießen. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten auf mildem Feuer köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Die Crème fraîche bis auf 1 Löffel in die Suppe rühren. Die Suppe noch 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der restlichen Crème fraîche und etwas Suppe verquirlen. Zusammen mit dem restlichen Kerbel in die Suppe rühren. Kurz ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante: Man kann auch halb Kerbel und halb Sauerampfer nehmen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Geschmortes Rindfleisch mit Backpflaumen, irisch (Studentenessen am 23.02.2002 bei Peter)

ZUTATEN für 6 Personen
1,5 kg Rindergulasch
250 g Zwiebeln (längs in Spalten schneiden),
200 g Möhren (in kleine Würfel)
100 g Sellerieknolle (in kleine Würfel)
150 g Frühstücksspeck (in dünne Streifen)
3 EL Öl
1EL Mehl (zum binden; hat Peter nicht genutzt, auch Mondamin oder so war am Ende nicht nötig)
1/4 l Guineess
Salz
2 kleine Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian od 2TL getrocknetes,
250 g Backpflaumen ohne Stein
150 ml Sahne
50 g Haselnüsse (gehackt und geröstet ; hat Peter nicht genommen: Muttern meinte, das schmeckt nicht so toll...)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Salz

ZUBEREITUNG
Den in Streifen geschnittenen Speck in einem Eisentopf in 3 EL Öl knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen. In dem Speckfett die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten und herausnehmen. In dem Fett nun das kleingeschnittene Gemüse anbraten. Fleisch und Speck zurück in den Kessel geben und mit 1 EL Mehl (oder auch nicht, wie gesagt) bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit dem Guinness löschen, aufkochen lassen, dabei gut rühren. Salzen und die Lorbeerblätter und die Hälfte Thymian und die Backpflaumen dazugeben.

Bei 200°C im fest verschlossenen Kessel 1,5 Stunden garen. Nach ca 1 Stunde die mit 1/8 l heißem Wasser verrührte Sahne angießen (Wasser hab ich mir gespart, muß man sehen, wieviel Flüssigkeit im Topf ist) und gut durchrühren und zu Ende garen. Am Ende der Garzeit kräftig mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und restlichen Thymian zugeben. Je nach Flüssigkeitsgehalt evtl noch etwas binden (war bei mir nicht nötig). In eine Schüssel füllen und mit Haselnüssen bestreuen (oder auch nicht, s.o.)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Lauwarmes Apfelragout (Studentenessen am 23.02.2002 bei Peter)

ZUTATEN für 4 Personen
3-4 Äpfel zum Dünsten, z.B. Boskop
50 g getrocknete säuerliche Aprikosen
1/2 Tasse grob gehackte Walnüsse
1-2 EL Zucker
2-3 EL Butter
gemahlener Zimt nach Geschmack

ZUBEREITUNG
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Apfelviertel in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Aprikosen mit heißem Wasser über brausen, trocknen und in dünne Stifte schneiden. Die Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne den Zucker (mit etwas Flüssigkeit) bei mittlerer Hitze leicht schmelzen, aber nicht bräunen lassen. Die Butter, die Aprikosen und Nüsse dazugeben. Die Apfelspalten untermischen und unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel gar sind, aber nocht etwas Biß haben. Nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestreuen.

Duft und Geschmack erinnern an Bratäpfel. Schmeckt sehr gut zu Vanille- oder Walnußeis. Wenn vorhanden kann man das Ganze noch mit einem (Wal)nußlikör beträufeln.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Quiche lorraine

ZUTATEN für 1 Springform von 28 cm Durchmesser oder eine Quicheform
Die Zutaten sind alle bei Aldi erhältlich.
Teig                                 Belag                                        
200 g Mehl                                             250 g gewürfelter Speck
1 Ei                                                         5 Eier 
1 EL kaltes Wasser                                  1 Becher Sahne
100 g Butter                                            1 Becher Schmand
Salz                                                             Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuß  
Ruhezeit beachten !                             300 g geriebener Emmentaler                                                       
                                                           
---> Hinweis: Wenn es besonders schnell gehen soll, kann man auch fertigen Blätterteig oder Hörnchenteig von Knack-und-Back (den in den blauen Rollen) nehmen. Dann entfällt der Schritt 1.

ZUBEREITUNG
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, das Wasser und das Salz in die Vertiefung geben. Die Butter in kleinen Stücken auf den Mehlrand schneiden. Alles mit dem Mixer (mit Knethaken) zu einem glatten Teig verrühren. Das Kneten braucht etwas Zeit. Aber nach spätestens 5 Minuten erhält man einen glatten Teig. (Wer wil, kann auch mit den Händen kneten). Den Teig in Alufolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Form einfetten und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf rund ausrollen. Den Boden der Form damit auslegen und einen zweifingerbreiten Rand formen.
5. Den Speck darauf verteilen.
6. Die Eier mit Sahne, Schmand, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat verquirlen. Den Käse unterheben. Auf den Speck gießen.
7. Die Quiche auf der zweiten Schiene von unten in etwa 30 Minuten goldgelb backen.
8. Den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen (ist meistens nicht notwendig, da der Teig normalerweise nicht festklebt) und aus der Form nehmen.
9. Servieren: Entweder: Direkt heiß in Tortenstücke schneiden. Mit grünem Salat und Rotwein servieren. Lecker.
                     Oder:   Abkühlen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Als kleiner Snack sehr zu empfehlen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Kartoffelgratin mit Süßkartoffeln (Studentenessen irgendwann im Jahr 2001 bei Ulla & Detlev)

ZUTATEN für 6-8 Personen
100 g durchwachsener Speck
1große Zwiebel
Kümmel
100 g Salami (vom Metzger in etwas dickere Scheiben schneiden lassen
300 g Zucchini
600 g Süßkartoffeln
600 g mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln
400 g rote Bete
3 El geriebener Parmesan oder Peccorino
0,5 l süße Sahne
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Beides vermischen und nach Belieben mit Kümmel bestreuen.
3. Die Salamischeiben je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden.
4. Die Zucchini waschen und putzen. Süßkartoffeln, mehlig kochende Kartoffeln und rote Bete waschen und schälen. Das Gemüse getrennt auf einem Gemüsehobel oder mit einem Messer in ganz dünne Scheiben schneiden.
5. In vier Schüsseln nun nacheinander vermischen: Speck-Zwiebel-Mischung mit der halben Menge der Süßkartoffelscheiben. Die Salamischeiben mit den übrigen Süßkartoffeln. Die Zucchinischeiben mit der Hälfte der Kartoffelmenge und dem frisch geriebenen Käse. Und zum Schluss die rote Bete und die restlichen Kartoffelscheiben. (Diese Mischung nach Belieben mit Kümmel würzen.)
6. Jede Kartoffelmischung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in vier Reihen nebeneinander auf ein tiefes Blech oder in eine Fettpfanne schichten.
7. So viel Sahne über das Gratin gießen, dass die Kartoffeln nicht ganz bedeckt sind; höchstens jedoch knapp fingerbreit bis zum Rand, da sie beim Erhitzen sonst überläuft. Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben, und das Gratin in 60 bis 70 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche dabei zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Für die letzten 10 Minuten jedoch wieder entfernen, damit das Gratin auch schön knusprig wird.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Kassler überbacken (Studentenessen irgendwann im Jahr 2000 bei Ulla & Deltev)

ZUTATEN für 4 Personen
700 g rohes Kassler, ohne Knochen am Stück
2 Gläser trockenen Weißwein
je 1 rote und grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
200 g Champignons
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/2 Tasse Tomatenpüree
100g geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer, Majoran, Basilikum

ZUBEREITUNG
Das Fleisch in Weißwein dünsten (nicht kochen lassen). Danach im Wein abkühlen lassen.
Paprika entkernen, in Streifen schneiden, mit gehackten Zwiebeln, Lauchringen und ganzen Champignons in Butter braten. Mit Mehl abstäuben, Tomatenpüree und den Wein, in dem das Fleisch gedünstet wurde, zugeben. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen und mit Salz, Pfeffer und Gewürz abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form geben, mit der Gemüsemischung abdecken und mit geriebenem Käse bestreuen.
Überbacken, bis der Käse goldbraun ist, oder auch nicht. Dann bitte nur zerlaufen lassen.
Heiß servieren mit Reis oder französichem Brot
Getränkevorschlag: trockener Weißwein, Rosé, Bier

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Spargelauflauf (Skatabend bei Marion am 24.05.2002)

ZUTATEN für 4 Personen
1 kg unsortierter Spargel
Salz
4 Eier
50 g Mehl
50 g Mandelblättchen
200 g Schlagsahne oder Milch
80 g Butter
1 EL Hühnerbrühe Instant
70 g Emmentaler oder mittelalter Gouda
1 EL Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
60 g sehr dünn geschnittener Schwarzwälder Schinken
Fett für die Form

ZUBEREITUNG
Spargel abspülen, schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser einmal aufkochen lassen und abgießen (Marion hat ihn ca. 10 Minuten gekocht). Eier, Mehl, Mandelblättchen, Sahne, flüssige Butter, Brühe und 40 g geriebenen Käse verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Spargelstücke und Schinken in lockerer Folge in eine ofenfeste gefettete Form geben. Die Eiersahne darübergießen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Form mit Butterbrotpapier abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, 30 bis 40 Minuten backen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Hähnchenbrust mit Spinatsauce (Studentenessen am 26.10.2002 bei Ute & Ralf)

ZUTATEN für 12 Personen
1,8 kg  Hähnchenbrustfilet
80 g Butter
40 g Weizenmehl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
225 g gehackter TK-Blattspinat
40 g geriebener Meerrettich aus dem Glas
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Mußkatnuß
2 Eier
40 g Semmelbrösel

ZUBEREITUNG
1. Hähnchen unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen.
2. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Brühe und Sahne nach und nach unter Rühren dazugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, daß keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen lassen.
3. Spinat unaufgetaut in die Sauce geben und darin erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Meerrettich in die Sauce geben, alles aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Mußkatnuß würzen und die Sauce etwas abkühlen lassen.
4. Zum Schluß die Eier unterrühren und die Sauce in eine Fettfangschale geben.
5. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, in die Sauce legen und mit Semmelbrösel bestreuen. Die restliche Butter darauf verteilen.
6. Die Fettfangschale in den Backofen schieben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180°C) 20-25 Minuten garen.
Ute hat von allem etwas mehr genommen. Es herzhafter abgeschmeckt und die doppelte Zeit im Ofen gelassen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Himbeer Tiramisu (Studentenessen am 26.10.2002 bei Ute & Ralf)

ZUTATEN für 12 Personen
450 g TK-Himbeeren
1-2 gestr. TL Espressopulver
3 EL kochendes Wasser
1 kg Magerquark
150 ml Schlagsahne
150 g Zucker
1 Pckch. Bourbon-Vanillezucker
375 g Mascarpone
150 g Löffelbisquit
100 ml Mandellikör (Amaretto)
1-2 gestr. TL Kakaopulver

ZUBEREITUNG
1. Himbeeren auftauen lassen. Das Espressopulver im heißen Wasser auflösen.
2. Quark mit Sahne, Zucker, Vanillezucker und Mascarpone mit dem Mixer verrühren. Likör mit dem Espresso mischen.
3. Löffelbisquit in eine flache Form legen und mit der Likör-Espresso-Mischung beträufeln.
4. Himbeeren auf die Löffelbisquit geben. Mascarponecreme darauf verteilen. Mit Kakao bestäuben.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Broccoli mit Ingwer und Zwiebeln (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Homestyle Chinese Cooking, Seite 37

ZUTATEN für 4 Personen
700 g Broccoli
60 ml Öl
6 Scheiben Ingwer, in feine Streifen geschnitten
1 große oder 2 kleine Zwiebeln in 1 cm Streifen geschnitten
1 EL Reiswein gemischt mit
1 TL Wasser
1 TL Salz

ZUBEREITUNG
1. Broccoli in kleine Röschen teilen
2. Öl erhitzen und Broccoli mit dem Ingwer ca. 1 Minute braten bis der Broccoli etwas dunkler wird.
3. Zwiebeln dazugeben und 1 weitere Minute braten
4. Wasser und Wein zugeben und sofort den Deckel drauf und 1-2 Minuten garen.
5. Salz zugeben und noch einmal braten
6. Servieren

P.S.: Die Mengenangaben sind "chinesische Größen". Ich habe für 10 Personen die 7 Gerichte, die hier zu lesen sind, gemacht. Dazu gab es 600 g Duft-Klebe-Reis.
Der Reis (2,5 Tassen) wird mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf gegeben. Dann eine 1/2 Stunde quellen lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weiter ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Geschredderte Kartoffeln (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Homestyle Chinese Cooking, Seite 46

ZUTATEN für 4 Personen
4-5 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g)
3 EL Öl
1 TL Zucker
1 TL Salz
etwas 5 Gewürze-Pulver
6 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten

ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln waschen und mit der Schale in einen Topf mit gesalzenem Wasser reiben, damit sie weiß bleiben
2. Kurz vor dem Kochen abtropfen lassen
3. Öl erhitzen aber nicht rauchen lassen
4. Kartoffeln reingeben und 1 Minute rühren
5. Zucker, Salz und 5 Gewürze-Pulver zugeben
6. Weitere 8-10 Minuten auf mittlerer Flamme rühren. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
7. Vor dem Servieren mit Frühlingszwieblen bestreuen

P.S.: Die Mengenangaben sind "chinesische Größen". Ich habe für 10 Personen die 7 Gerichte, die hier zu lesen sind, gemacht. Dazu gab es 600 g Duft-Klebe-Reis.
Der Reis (2,5 Tassen) wird mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf gegeben. Dann eine 1/2 Stunde quellen lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weiter ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Rührei mit Tomaten und Zwiebeln (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Homestyle Chinese Cooking, Seite 59

ZUTATEN für 4 Personen
6 Eier
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker
1 TL Sojasauce
1 große Zwiebel
3 mittelgroße Tomaten (ca. 375g)
3 EL Öl

ZUBEREITUNG
1. Eier mit den Gewürzen verrühren.
2. Zwiebeln in Streifen schneiden und zugeben
3. Tomaten achteln
4. Öl erhitzen und Eimischung dazu geben. 1-2 Minuten rühren.
5. Dann die Tomaten hinzugeben und weiterrühren bis die Eier gar sind.
6. Servieren

P.S.: Die Mengenangaben sind "chinesische Größen". Ich habe für 10 Personen die 7 Gerichte, die hier zu lesen sind, gemacht. Dazu gab es 600 g Duft-Klebe-Reis.
Der Reis (2,5 Tassen) wird mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf gegeben. Dann eine 1/2 Stunde quellen lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weiter ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Spicy Beef (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Essential Cooking Chinese, Seite 52

ZUTATEN für 4 Personen
225 g Filet-Steak
Fühlingszwiebeln zum Garnieren
Marinade:
   2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL Sternanis, gemahlen
    1 EL dunkle Sojasauce
Sauce:
    2 EL Öl
    1 Bund Frühlingszwiebeln, längs halbiert
    1 EL dunkle Sojasauce
    1 EL trockenen Sherry
    ¼ TL Chillisauce
    150 ml Wasser
    2 TL Maismehl
    4 TL Wasser

ZUBEREITUNG
1. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden.
2. Knoblauch, Sternanis, dunkle Sojasauce mischen und über das Fleisch geben. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Das Öl im vorgeheizten Wok erhitzten. Die Hitze reduzieren und die halbierten Frühlingszwiebeln zu geben. 1-2 Minuten rühren. Aus dem Wok entfernen.
4. Das Fleisch mit der Marinade in den Wok geben und 3-4 Minuten rühren.
5. Die Frühlingszwiebeln dazugeben.
6. Sojasauce, Sherry, Chillisauce und 2/3 des Wasser hinzugeben.
7. Maismehl mit dem restlichen Wasser vermischen und in den Wok geben. Zum Kochen bringen und solange rühren, bis die Sauce dick und klar ist.
8. Auf eine Platte geben und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

P.S.: Die Mengenangaben sind "chinesische Größen". Ich habe für 10 Personen die 7 Gerichte, die hier zu lesen sind, gemacht. Dazu gab es 600 g Duft-Klebe-Reis.
Der Reis (2,5 Tassen) wird mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf gegeben. Dann eine 1/2 Stunde quellen lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weiter ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Huhn mit Cashewkernen und Gemüse (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Essential Cooking Chinese, Seite 32

ZUTATEN für 4 Personen
300 g Hähnchenbrust
Marinade:
    1 EL Maismehl
    1 TL Sesamöl
    1 EL Hoisinsauce
    1 TL helle Sojasauce
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Öl
75 g ungesalzene Cashew-Kerne
25 g Zuckerschoten
1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, geachtelt
60 g Soja-Sprossen
1 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
Sauce:
    2 TL Maismehl
    2 EL Hoisinsauce
    200 ml Hühner-Brühe

ZUBEREITUNG
1. Fett vom Fleisch entfernen und in Streifen schneiden.
2. In eine Schüssel geben und mit Maismehl bestäuben. Das gesamte Fleisch muss damit bedeckt sein.
3. Sesamöl, Hoisinsauce, Sojasauce und 1 Knoblauchzehe mischen. Über das Fleisch geben und 20 Minuten marinieren lassen.
4. Die Hälfte des Öls in einem vorgehitzten Wok erwärmen.
5. Cashew-Kerne 1 Minute darin rühren bis sie braun sind.
6. Zuckerschoten, Stauden-Sellerie, 2 Knoblauchzehen, Zwiebeln, Soja-Sprossen und Paprika hinzugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten.
7. Das Gemüse aus dem Wok nehmen und warm halten.
8. Das restliche Öl erhitzen. Das Huhn aus der Marinade nehmen und 3-4 Minuten braten.
9. Das Gemüse in den Wok zurückgeben.
10. Für die Sauce das Maismehl, Hoisinsauce und Hühnerbrühe mischen und in den Wok geben. Zum Kochen bringen und solange rühren, bis die Sauce dick und klar ist.

P.S.: Die Mengenangaben sind "chinesische Größen". Ich habe für 10 Personen die 7 Gerichte, die hier zu lesen sind, gemacht. Dazu gab es 600 g Duft-Klebe-Reis.
Der Reis (2,5 Tassen) wird mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf gegeben. Dann eine 1/2 Stunde quellen lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weiter ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Pikantes Entenfleisch (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)

ZUTATEN für 4 Personen
700 g Entenbrustfilet (ich habe Gans genommen, da ich keine Entenbrust bekommen habe)
5 g Mu-Err-Pilze, getrocknet  (ich habe halb Mu-Err-Pilze und Tonku-Pilze genommen)
1 kleiner Chinakohl
1 rote Paprikaschote
200 g Möhren
1 frische rote Chilischote (ich habe Chili-Sauce genommen)
20 g frischer Ingwer
1/4 l Hühnerbrühe
6 EL Sojasauce
4 EL Reiswein oder trockener Sherry
3 TL Zucker
1 TL Salz
2 EL Speisestärke
1 TL Öl
100 g Alfalfa-Sproßen (habe ich weggelassen)

ZUBEREITUNG
1. Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 20 min. quellen lassen.
2. Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut ablösen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden.
3. Chinakohl, Paprikaschote, Möhren und Chilischote putzen, waschen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Pilze in Streifen schneiden.
4. Ingwer schälen und fein würfeln. Ingwer, Brühe, Sojasauce, Reiswein oder Sherry, Zucker und Salz verrühren. Stärke zugeben und unterrühren. Beiseite stellen.
5. Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen. Entenhautwürfel knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett abgießen und auffangen. Jeweils etwas Entenfett in den Wok geben. Nacheinander darin Entenfleisch, abgetropfte Pilze, Gemüse und Chilischote jeweils ca. 1 min unter ständigem Rühren braten.
6. Zum Schluß alle Zutaten (außer Entenhautwürfel) im Wok mischen. Sauce durchrühren, darübergießen und aufkochen, ca. 1 min köcheln lassen. Mit Alfalfasproßen und knusprigen Entenhautwürfeln bestreuen.

P.S.: Die Mengenangaben sind "chinesische Größen". Ich habe für 10 Personen die 7 Gerichte, die hier zu lesen sind, gemacht. Dazu gab es 600 g Duft-Klebe-Reis.
Der Reis (2,5 Tassen) wird mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf gegeben. Dann eine 1/2 Stunde quellen lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weiter ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Schweinefleisch süß-sauer (China-Abend am 02.11.2002 bei mir)
Essential Cooking Chinese, Seite 46

ZUTATEN für 4 Personen
150 ml Öl zum Fritieren
225 g Schweinefilet, in 1 cm Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
225 g Ananas-Stücke
1 kleine Möhre, in dünne Streifen geschnitten
25 g Bambus aus der Dose, in kleinere Stücke geschnitten
Panade:
    125 g Mehl
    1 EL Maismehl
    1 ½ TL Backpulver
    1 EL Öl
Sauce:
   125 g braunen Zucker
    2 EL Maismehl
    125 ml Weißwein-Essig (ich habe 100ml Essig und 25 ml Hühnerbrühe genommen, sonst ist es mir zu sauer)
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    4 EL Tomaten Püree
    6 EL Ananas-Saft

ZUBEREITUNG
1. Für die Panade das Mehl (gesiebt), Maismehl und Backpulver mischen. Öl und soviel Wasser (etwa 175 ml) zugeben, dass ein dicker Teig entsteht.
2. Öl in Wok oder Friteuse erhitzen.
3. Das Fleisch in die Panade geben und solange fritieren bis es gar ist. Warm halten.
4. Alles Öl bis auf 1 EL entfernen und Wok erhitzen.
5. Zwiebel, Paprika, Ananas, Möhren und Bambus hinzugeben und 1-2 Minuten rühren.
6. Aus dem Wok entfernen und zur Seite stellen.
7. Alle Zutaten für die Sauce mischen und in den Wok geben.
8. Unter Rühren zum kochen bringen. Jetzt sollte die Sauce dick sein.
9. 1 Minute kochen und das Fleisch und das Gemüse in den Wok geben.
10. Noch 1-2 Minuten kochen und Servieren.

P.S.: Die Mengenangaben sind "chinesische Größen". Ich habe für 10 Personen die 7 Gerichte, die hier zu lesen sind, gemacht. Dazu gab es 600 g Duft-Klebe-Reis.
Der Reis (2,5 Tassen) wird mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf gegeben. Dann eine 1/2 Stunde quellen lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weiter ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Dip für Tortilla-Chips (Ulrike, Wochenende vom 15.-17.11.2002 in Leiwen an der Mosel)

ZUTATEN
1 Packung Frischkäse (Philadelphia, Buko, etc.)
1 Packung Schmand
Zigeunersauce aus dem Glas
je 1 rote, gelbe, grüne Paprika
1 Dose Mais
geriebener Käse

ZUBEREITUNG
1. Frischkäse mit dem Schmand verrühren
2. Paprika in kleine Würfel schneiden
3. In mehreren tiefen Tellern den Dip anrichten:
Zuerst die Käse-Schmand-Mischung hineingeben. Darauf die Zigeunersauce streichen. Darüber Mais und Paprika-Würfel streuen. Zum Schluß den geriebenen Käse darauf streuen. NICHT umrühren !
4. Das Ganze mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, dann schmeckt es am Besten. Mit Tortilla-Chips und/oder Kräckern servieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Zucchinipuffer mit Räucherlachs ("Nordisch, Sylvester 02/03 in Burhave)

ZUTATEN für 20 Stück
500 g Kartoffeln
2 Möhren (150 g)
3 Zucchini (500 g)
2 Eier
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
50 g Butterschmalz
1 Becher Schmand
2 TL geriebener Meerrettich
8 Scheiben Räucherlachs

ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln, Möhren und Zucchini putzen und waschen. Alles grob raspeln. In eine Schüssel geben. Eier und Mehl unterrühren. Kräftig abschmecken.
2. Aus der Masse portionsweise 20 kleine Puffer braten. Dafür jeweils 1 gehäuften EL Kartoffel-Gemüse-Masse in etwas heißes Fett geben, etwas flach drücken und ca. 5 Minuten knusprig braten.
3. Schmand und Meerrettich verrühren. Abschmecken.
4. Puffer mit Schmand und Lachs anrichten.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Krabbensalat ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)

ZUTATEN für 4 Personen
250 g Nordseekrabben
1 kleiner Salatkopf
1 große oder 2 kleine Orangen
4 EL Orangensaft
4 EL Öl
1 TL milder Senf
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG
1.Krabben mit dem in schmale Streifen geschnittenen Salat mischen.
2. Orangen so schälen, dass die weiße Haut restlos entfernt ist. Dann vorsichtig die Orangenfilets zwischen den Häuten herauslösen. Über einer Schüssel arbeiten, damit der Saft aufgefangen wird. Orangenfilets halbieren und zu den Krabben und dem Salat geben.
3. Aus Saft, Öl, Senf, Zucker, Salz und Orangenschale eine Salatsauce rühren, über den Salat gießen und vorsichtig durchmischen. Viel Pfeffer darüber mahlen.
4. Dazu paßt heißer Toast oder Vollkornbrot mit Butter. Und an der Küste trinkt man dazu einen eiskalten Korn.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Smørrebrød - Makrele, Gurken und Ei ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)

ZUTATEN für 12 Brote
6 Eier, hartgekocht
12 Scheiben Weißbrot
Butter zum Bestreichen
Salatblätter
3 Makrelen
½ Salatgurke
Pfeffer aus der Mühle
2 Bund Schnittlauch

ZUBEREITUNG
1. Eier pellen und in Scheiben schneiden.
2. Brot mit Butter bestreichen und ein Salatblatt hineindrücken.
3. Makrelen zerpflücken bzw. aufschneiden.
4. Salatgurke in dünne Scheiben schneiden, jeweils zur Hälfte einschneiden, damit man sie drehen kann.
5. Makrele und Eischeiben im Wechsel auf dem Brot anrichten, Gurkenscheiben aufdrehen, alles mit Pfeffer und gehacktem Schnittlauch bestreuen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Smørrebrød - Leberpastete ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)

ZUTATEN für 12 Brote
1 Salatgurke
Salz, Pfeffer
Zucker nach Geschmack
2 EL Essig
300 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
250 g Champignons
12 Scheiben Graubrot
Butter zum Bestreichen
Salatblätter
1 Leberpastete

ZUBEREITUNG
1. Gurke sehr fein hobeln, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig mischen, gut durchziehen lassen. Der Gurkensalat muss sehr weich sein. Kurz vor dem Anrichten auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Frühstücksspeckscheiben nach und nach in einer heißen Pfanne kroß ausbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Die Champignons putzen, blättrig schneiden, im Speckfett so lange schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldgelb sind. Abkühlen lassen.
4. Brot mit Butter bestreichen, mit Salatblättern belegen, darauf je zwei Scheiben Leberpastete, etwas Gurkensalat, Champignons und Speckscheiben.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Lammrücken mit Käsekruste ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)

ZUTATEN für 6 Personen
1,8 kg Lammrücken
Salz, Pfeffer
150 g Bacon
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
2 EL Öl
¼ l Rotwein
3/8 l Brühe
3 EL Crème fraîche
3 EL Soßenbinder
Für die Kruste:
   1 Bund Petersilie
   3 Zweige Rosmarin
   100 g Blauschimmelkäse
   5 EL Paniermehl
   Saft von 1 Zitrone
   1 Eiweiß

ZUBEREITUNG
1. Lammrücken waschen, tropfentupfen. An beiden Seiten am Knochen entlang einschneiden. Würzen. Mit Bacon belegen.
2. Suppengemüse putzen, waschen, würfeln. Zwiebeln abziehen, achteln. Fettfangschale mit Öl bepinseln. Lammrücken, Gemüse und Zwiebeln darauf geben. Bei 200°C ca. 50 Minuten braten. Zwischendurch Rotwein und Brühe angießen.
3. Für die Kruste die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Restliche Zutaten zugeben und alles verrühren.
4. Bacon vom Fleisch nehmen, Masse darauf streichen und bei 200°C ca. 10 Minuten bräunen. Braten herausnehmen. Fond durch ein Sieb gießen. Créme fraîche zugeben, binden und abschmecken.
5. Dazu Kroketten servieren. Wir haben dazu Stangenbrot und Feldsalat gegesssen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Rote Grütze ("Nordisch", Sylvester 02/03 in Burhave)

ZUTATEN für 12 Personen
500 g Sauerkirschen
500 g Erdbeeren
500 g rote Johannisbeeren
250 g schwarze Johannisbeeren
250 g Himbeeren
125 g Speisestärke
500 g Zucker

Wir haben ein Glas Kirschen und 2 Tiefkühl-Beeren-Mischungen genommen.

ZUBEREITUNG
Sauerkirschen entsteinen, halbieren, Erdbeeren halbieren oder vierteln. Johannisbeeren und Himbeeren mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, beiseite stellen, etwas ziehen lassen, dann durch ein Sieb streichen. Fruchtmasse mit Wasser auf 2 l auffüllen, etwas zum Anrühren der Speisestärke abnehmen. Zucker zufügen, alles zum Kochen bringen, mit der angerührten Speisestärke binden, einmal kräftig aufkochen, die vorbereiteten Kirschen und Erdbeeren hineingeben. In ein großes Glasgefäß füllen. Mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine harte Haut bilden kann. Dazu gibt es flüssige Sahne oder eine Mischung aus Milch und Sahne (halb und halb).

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Heringshappen (Neujahr 2003 in Burhave)

ZUTATEN für 12 Stück
4 kleine, mürbe Äpfel
12 Scheiben Frühstücksspeck
1 EL Pflanzenfett
24 Heringsröllchen (z.B. Kräuterröllchen von Lysell)

ZUBEREITUNG
1. Äpfel waschen und jeweils das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in 12 Scheiben schneiden und diese mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Apfel-Speck-Päckchen hineinsetzen und rundum bräunen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann auf eine Arbeitsfläche legen.
2. Heringsröllchen abtropfen lassen und je 2 Stück auf eine Apfelscheibe setzen. Das Ganze mit Zahnstochern fixieren und auf einer Platte anordnen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Strammer Max (Neujahr 2003 in Burhave)

ZUTATEN pro Portion
1 Scheibe Vollkornbrot
30 g Butter
75 g Würfelschinken
1 Ei
Pfeffer

ZUBEREITUNG
Brot mit der Hälfte der Butter bestreichen, mit Würfelschinken belegen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Ei darin braten, pfeffern. Das Ei heiß auf das Schinkenbrot gleiten lassen, sofort servieren. Dazu passen Cornichons oder Gewürzgurken – und ein Bier, am besten ein herbes Pils.

Variation: Anstelle von Würfelschinken kann man gekochten Schinken verwenden.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Grünkohl mit Pinkel und karamelisierten Kartoffeln (Sylvester-Fahrt 02/03 in Burhave)

ZUTATEN
4 kg frischer Grünkohl
   >  Wir haben für 10 Personen 4 kg gefrorenen Grünkohl genommen
150 g durchwachsener Räucherspeck
3-4 EL Schweineschmalz
1 Brühwürfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Kochwürste (geräucherte Mettwürste)
4 Kasseler-Koteletts
4 Pinkelwürste (fette Grützwurst mit Speck und Gewürzen, in dickeren Darm gefüllt. Bremer Spezialität zu Grünkohl)
   >  Wir hatten für 10 Personen 8 Mettwürste und 12 Scheiben Kasseler
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
1 kg sehr kleine festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
2 EL Zucker
   >  Wir hatten für 10 Personen 1,5 kg Kartoffeln. Das war viel zu wenig. Zum karamelisieren haben wir viel mehr Butter und Zucker benutzt....
extra scharfer Senf

ZUBEREITUNG
1. Am besten schon am Vortag den frischen Grünkohl sehr gründlich waschen und die krausen Blätter von den dicken Strünken ziehen. Dabei die Blätter kleinreißen, die Strünke entsorgen. Die Blätter gut trocknen.
2. Den Speck in ganz kleine Würfel schneiden. In einem sehr großen, möglichst breiten Topf das Schmalz erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen.
3. Dann den Grünkohl portionsweise in den Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen, bis die nächste Portion hineinpaßt. Bei Bedarf ein wenig Wasser oder Brühe nachgießen, meist geben aber die Kohlblätter genügend Flüssigkeit ab. Den Brühwürfel dazubröseln. Anschließend die Zwiebel kleinschneiden und die geschälte Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken, beides zum Kohl geben. Bei geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden kochen lassen. Über Nacht ruhen lassen.
4. Am nächsten Tag den Grünkohl aufwärmen, die Kochwürste, Kasseler und die Pinkelwürste (mit einer Gabel mehrmals angepiekst) in den Topf geben, mit Grünkohl zudecken und bei kleiner Hitze 1 Stunde garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker nachwürzen.
5. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garkochen, dann pellen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, den Zucker darin hellbraun karamelisieren und die Kartoffeln darin schwenken, bis sie schön glasig sind. Mit dem Grünkohl und scharfem Senf servieren.
Dazu gehört ein herbes Bier und eiskalter Kümmelschnaps oder Korn.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Cocktails Sylvester 02/03 in Burhave

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Apfel-Amaretto-Creme (Studentenessen am 25.01.2003 bei mir)

ZUTATEN für 4 Personen
2 Eigelb
150 g Zucker
250 g Mascarpone
5 EL Amaretto
1 Eiweiß
2 große säuerliche Äpfel (500g)
50 ml Apfelsaft
Zimt
Piment (gemahlen)
50 g Zartbitter-Kuvertüre
40 g Amarettini
1 TL Kakaopulver

ZUBEREITUNG
1. Eigelb und 50 g Zucker schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren. 3 EL Amaretto zufügen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.
3. Restlichen Zucker in einem breiten Topf erhitzen, schmelzen und goldbraun karamelisieren. Apfelspalten zugeben und kurz andünsten. Apfelsaft angießen. Je ca. 1 Messerspitze Zimt und Piment zugeben. Äpfel ca. 3 Minuten garen. Im Topf abkühlen lassen.
4. Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen. In ein Spritztütchen aus Pergamentpapier füllen. Spitze ca. 1 mm breit abschneiden. Auf ein Stück Backpapier beliebige Ornamente spritzen. Abkühlen lassen. Schokoladen-Ornamente mit einem Messer vorsichtig vom Papier abheben.
5. Mandelmakronen mit dem restlichen Likör beträufeln. Karameläpfel und Mascarponecreme in vier Gläser anrichten. Mandelmakronen darauf verteilen. Mit etwas Kakao leicht bestäuben und mit dem Schokoladen-Ornamenten verzieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Käsekuchen-Muffins

ZUTATEN für 12 Stück
80 g Frischkäse
1 TL Rum
2 EL Puderzucker
90 g Rosinen
250 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Ei
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 ml Öl
150 ml Buttermilch
100 g Quark

ZUBEREITUNG
1. Für die Füllung den Frischkäse mit dem Rum und dem Puderzucker glatt rühren. 30 g Rosinen waschen, abtropfen lassen und unter die Creme mischen; beiseite stellen.
2. Das Mehl mit den restlichen Rosinen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Pflanzenöl, Buttermilch und Quark gründlich unterrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch zugeben. Nur noch so lange weiterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
3. Die Hälfte des Teiges in die gefettete oder mit Papierförmchen versehene Muffin-Form füllen. Jeweils einen Teelöffel der Füllung darauf geben und mit dem restlichen Teig auffüllen.
4. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
5. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und nach Belieben warm oder kalt servieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Schokoladen-Muffins

ZUTATEN für 12 Stück
200 g Vollmilch-Schokolade
100g Butter
200 ml Milch
1 Ei
100 g saure Sahne
250 g Mehl
1 EL Speisestärke
3 TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
50 g brauner Zucker
Salz
Butter, für die Form
Zucker, brauner, für die Form
Da ich immer Papier-Förmchen nehme, brauche ich die letzten beiden Zutaten-Punkte nicht.

ZUBEREITUNG
1. Die Schokolade in kleine Stückchen schneiden. Die Butter mit 30g Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Milch mit Ei und saurer Sahne verquirlen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Kakao, Zucker und 1 Priese Salz vermischen. Mit einem Holzlöffel die Eiermilch, die flüssige Schokoladenbutter und die übrigen Schokostückchen locker darunter mengen. Dabei nur so lange rühren, bis sich die Zutaten verbinden.
3. Das Muffin-Blech  buttern und mit Zucker ausstreuen. Den Teig hineinfüllen und behutsam glatt streichen - die Vertiefungen sollten nicht ganz gefüllt sein.
4. Die Muffins im Ofen (mittlere Hitze, Umluft 160°) 20 - 25 Minuten backen. 5 Minuten in der Form abdampfen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Lachsfilet überbacken (Studentenessen irgendwann im Jahr 2000 bei Ute & Ralf)

ZUTATEN für 12 Portionen
12 Lachsfilets, je 125 g
12 Scheiben Räucherlachs
250 g milder Schinkenspeck
2 Zwiebeln
400 g Schmand
200 g Butter
Pfeffer
1 EL Dill
1 EL Petersilie

ZUBEREITUNG
1. Das Lachsfilet mit dem Räucherlachs umwickeln. Auf ein gefettetes Backblech legen.
2. Den Schinkenspeck klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Mit Schmand, Butter und Pfeffer pürieren.
3. Zusammen mit dem gehackten Dill und der gehackten Petersilie auf den Lachs geben.
4. Im Backofen bei 200°C, Umluft 180°C in ca. 15 Minuten garen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Marinierter Mozzarella mit Schmand und Majoran (Studentenessen am 12.07.2003 bei Gabi & Stefan)

ZUTATEN für 4 Personen
4 Kugeln Mozzarella
1 Becher Schmand
Majoran (nach Möglichkeit frischen)
Chilischoten
Olivenöl
Saft von einer halben Zitrone
Salz und schwarzen Pfeffer
4 mittelgroße Tomaten
etwas Feldsalat (dient nur der Garnitur)

ZUBEREITUNG
Einen Tag vorher:
1. Schmand mit Olivenöl, gezupftem Majoran, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Hauch geriebenen Chilischoten zu einer Creme verrühren und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
2.  Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
3. Die Tomaten vierteln und mit dem Salat ebenfalls auf dem Teller anrichten.
4. Die Creme über den Mozzarella geben.
Dazu Brot servieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Nudelnester mit Hähnchen (Studentenessen am 12.07.2003 bei Gabi & Stefan)

ZUTATEN für 4 Personen
300 g Bandnudeln (grüne und / oder gelbe oder frische Fettuchine aus dem Aldi)
1,5 Stück gegrilltes Hähnchen (entweder fertig gegrillt oder selber braten) oder zwei Hähnchenbrustfilets
100 g Kirschtomaten
1 Topf frisches Basilikum
200 g Gorgonzola
200 g süße Sahne
2 Eier
Salz und schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Einen Tag vorher die Hähnchen braten, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke reißen.
2. Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und kalt abbrausen. Anschließend die Nudeln in eine Auflaufform geben und mit der Gabel zu Nestern drehen.
3. Das Basilikum fein hacken, mit dem Gorgonzola, der Sahne und den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
5. Die Hähnchenstücke in und zwischen den Nudelnestern verteilen.
6. Die Kirschtomaten waschen, ggf. halbieren und ebenfalls zwischen den Nudelnestern verteilen.
7. Die Käsesahne darüber geben.
8. Die Auflaufform im oberen Einschub des Ofens etwa 20 Minuten backen.
Dazu passt Brot und ein grüner Salat.

Brathähnchen selber machen:
Hähnchen waschen und putzen und von innen und außen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Maggi einreiben.
Hähnchen in einem Bräter im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 - 60 Minuten braten.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Kirschauflauf (Studentenessen am 12.07.2003 bei Gabi & Stefan)

ZUTATEN für eine große Auflaufform (reicht für 6 Personen)
2 große Gläser Sauerkirschen (aus dem Aldi)
375 ml Milch
4 Eier
2 – 3 Pakete Vanillinzucker
1 – 2 El Zucker
3 El Mehl
Butter
Puderzucker

ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. Die Auflaufform gut mit Butter ausstreichen.
3. Die Kirschen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und anschließend in die Auflaufform geben, so dass der Boden komplett bedeckt ist.
4. Die Milch mit den Eiern, dem Zucker, Vanillinzucker und Mehl verquirlen und über die Kirschen geben, so dass diese bedeckt sind.
5. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 – 25 Minuten backen.
6. Danach den Auflauf mit Puderzucker bestäuben und nochmals etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gebräunt ist.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Mangold-Torte (Sommer 2003: Viel Mangold aus dem Garten muss verarbeitet werden)
Hat Franziska van Almsick bei Biolek am 08. August 2003 gebacken

ZUTATEN für 1 Springform
Teig:
   180 g Mehl
   90 g Butter
   3 EL Wasser
   Salz

Füllung:
   800 g Mangold (Ich habe ca. 1 kg genommen)
   2 EL Olivenöl
   1/2 Knoblauchzehe
   150 g Mischung aus: Ricotta, Manouri (korsischer Schafskäse), geriebenem Parmesan
   (Ich habe viel mehr Käse genommen: 150g Reib-Mischkäse aus italienischen Käsesorten von Delhaize,
                                                          150g Ricotta,
                                                          ein Stück Schafskäse, grob zerbröckelt
                                                          sowie 50g geriebenen Parmesan)
   evtl. Sauerrahm (habe ich nicht gebraucht)
   60 g Pinienkerne
   1 Ei
   Salz

ZUBEREITUNG
1. Mehl mit der zimmerwarmen Butter in einer Schüssel mit den Fingern zu einer krümeligen Masse mischen, dann Wasser und Salz dazu und zu einem weichen, glatten Teig kneten. (Ich habe den Mixer genommen). Den Teig dann zu einer Kugel formen, leicht einmehlen und bedeckt 1/2 Std. ruhen lassen.
Während der Ruhezeit den Mangold verarbeiten:
2. Von den Mangoldblättern die Stiele entfernen. (Ich habe so ca. 2 cm immer dran gelassen.)
3. Mangoldblätter (Ich musste es in mehreren Etappen machen, da 1 kg Mangold richtig viel ist) im Salzwasser blanchieren (Ich habe ihn so 4-5 Minuten kochen gelassen und dann im kalten Wasser abgeschreckt), abgiessen, ausdrücken und in kleine Stücke hacken.
Jetzt sollte die Ruhezeit des Teiges vorbei sein:
5. Nun den Teig in einer Springform mit den Fingern auf dem Boden und am Formrand dünn andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 15 Minuten im vorgeheiztem Ofen bei 200°C backen.
Während der Backzeit:
6. In einer Pfanne das Öl mit einem Stich Butter erhitzen, darin den feingehackten Knoblauch andünsten, den Mangold dazu geben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. (Dauerte nicht lange, da ich wohl sehr gut vor dem Schneiden ausgedrückt hatte.)  
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit der Käsemischung, dem Ei, den Pinienkerne und evtl. etwas Sauerrahm (habe ich nicht gebraucht) in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz abschmecken.
Jetzt sollten die 15 Minuten, die der Teig im Ofen bleiben musste, vorbei sein:  
8. Die Masse in die Form geben und weitere 45 Minuten backen. Die Torte warm servieren.

SUPER LECKER und mal was anderes. Kann man sicherlich auch mit Spinat machen, aber Mangold ist etwas kräftiger.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Jägertorte (Super einfach. Super lecker. Mal was anderes)

ZUTATEN für 1 Kuchenform 26cm
Teig:
     100 g Zucker
     100 g Margarine
     60 g Instant-Kakaopulver
     150 g gemahlene Haselnüsse
     ½ Pckch. Backpulver
     3 Eigelb
     3 Eiweiß
Belag:
     1 Glas Preiselbeeren
     400 g Joghurt
     6-8 Blatt Gelatine
     1 Becher Sahne

ZUBEREITUNG
Die Zutaten für den Teig bis auf das Eiweiß verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Eine Springform mit gefettetem Boden (Rand nicht einfetten) füllen. Bei 160 °C in 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Zutaten für den Belag verrühren und auf den Boden geben. Im Kühlschrank fest werden lassen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Spekulatius-Torte (in einer Zeitschrift in Winterberg gefunden)

ZUTATEN für 1 Springform
250 g Spekulatius
150 g Butter
8 Blatt weiße Gelatine
250 g Sahnequark
250 g Doppelrahmfrischkäse
75 g flüssiger Honig
1 TL Zimt
200 ml Whiskylikör
250 ml Schlagsahne
1 EL Kakao zum Bestäuben
70 g hauchdünne Schokotäfelchen

ZUBEREITUNG
Die Spekulatius zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Spekulatius mischen. In die Form geben und 30 Minuten kaltstellen.
Gelatine einweichen. Quark, Frischkäse, Honig, Zimt und Likör verrühren. Mit der Gelatine verrühren. Geschlagene Sahne unterheben.
Auf den Boden geben und 4 h kalt stellen. Vorher evtl. mit einem Löffel Wellen formen.
Torte vom Rand lösen und den Rand mit Schokotäfelchen dekorieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Guacamole (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)

ZUTATEN für 6-8 Personen
3 reife Avocados
½ Zwiebel
1 Chili Jalapeño
1 reife Tomate
Salz
etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG
Die Avocados schälen und mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, so dass eine cremige Masse entsteht. Tomate mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Jalapeño fein schneiden. Tomate, Zwiebeln und die Chili unter die Avocadomasse rühren. Zitronensaft und Salz beigeben.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Salsa mexicana (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)

ZUTATEN für 4 Personen
4 reife Tomaten
1 Zwiebel bzw. 100g Frühlingszwiebeln
1 Chili Jalapeño
ein kleiner Bund frischer Koriander
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
5 EL Zitronen- oder Limettensaft

ZUBEREITUNG
Tomaten mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Jalapeño und Koriander fein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Zitronensaft und Salz beigeben. Tipp: Diese Sauce kann am Vortag zubereitet werden. Dann kühl stellen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Bohnenmus (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)

ZUTATEN für 6-8 Personen
450g getrocknete Wachtelbohnen oder schwarze Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Wasser
Schweineschmalz
1 Stück Speckschwarte

ZUBEREITUNG
Bohnen über Nacht einweichen (am besten mit heißem Wasser). Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch grob reinschneiden. Kochen, bis die Bohnen gar und weich sind. Erst dann mit Salz abschmecken. Die gekochten Bohnen (ohne Flüssigkeit) entweder in einer Küchenmaschine pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das dicke Mus in einer Pfanne mit etwas Schweineschmalz und der Speckschwarte aufbraten und evtl. nochmal mit etwas Salz abschmecken. Das Mus mit etwas geraspeltem, weiße Käse garnieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Fajitas (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)

ZUTATEN für 4 Personen
Marinade für das Rindfleisch
     225 ml Rinderbrühe
     Saft einer Zitrone
     3 EL Sojasauce
     2 Knoblauchzehen, fein gehackt
     etwas Zucker (nach Belieben)

ZUBEREITUNG
Alle Marinaden-Zutaten verrühren. Rindfleisch darin über Nacht im Kühlschank marinieren. Vor dem Braten auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Fleisch mit Paprika und Zwiebeln anbraten.
Garnitur in Schälchen füllen, Tortillas im Ofen erwärmen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Weizenmehl-Tortillas (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)

ZUTATEN für 12 Tortillas
450g Mehl
1 TL Salz
1 TL Backpulver
1 EL Schmalz
180 ml kaltes Wasser

ZUBEREITUNG
Alle trockenen Zutaten vermischen, das Schmalz dazugeben und mit einem Messer gründlich einhacken. Soviel Wasser hinzufügen, dass sich ein fester Teig ergibt und gut durchkneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Teig zu einer Rolle formen in 12 Portionen teilen und zwischen Plastikfolien dünn ausrollen. Ohne Fett in einer Pfanne Tortillas gut eine Minute von jeder Seite braten, bis sich kleine Blasen zeigen. Zugedeckt warm halten.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Exotischer Fruchtsalat (Mexiko-Guatemala-Abende im Februar 2004 bei mir)

ZUTATEN für 4-6 Personen
½ Wassermelone
1 Papaya
1 Mango
1 Ananas
1 Tasse Rosinen
Limonensaft und/oder Honig nach Belieben

ZUBEREITUNG
Das Obst in Würfel schneiden und mit dem Limonensaft und/oder dem Honig süßen. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dazu evtl. Sahne oder Eierlikör servieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Krustenbraten mit Knödeln und Feldsalat (Hüttenzauber, Sylvester 03/04 im Sauerland)

ZUTATEN für 8 Personen
2 kg Schweinebraten aus der Unterschale mit Schwarte
(vom Schlachter kreuzweise einritzen lassen)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
1 EL Kümmel
1 Knoblauchzehe
30 g Schweine– oder Butterschmalz
1 Gemüsezwiebel (400g)
1 Bund Suppengemüse (600g)
¼ l Wasser
1/8 l Weißwein
ca. 100 ml dunkles Bier
Speisestärke

ZUBEREITUNG
Schweinebraten mit Salz, Pfeffer, Paprika und den Kümmel einreiben. Den Knoblauch schälen, durchdrücken und auf dem Fleisch verteilen. Im heißen Schmalz in einem Bräter rundherum kräftig anbraten.
Gemüsezwiebel abziehen. Suppengemüse waschen, putzen. alles grob würfeln. Zum Schweinebraten geben und unter Rühren kurz mitbraten.
Die Hälfte des Wassers und Weißwein zugießen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 ½ bis 2 Stunden garen, dabei den Schweinebraten mehrmals den Bratenfond begießen und das restliche Wasser angießen. Braten 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Bier bepinseln.
Braten herausnehmen. Bratensud durch ein Sieb passieren. Aufkochen, binden und abschmecken.
Dazu Knödel und den Feldsalat servieren.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Fondue-Dips (Hüttenzauber, Sylvester 03/04 im Sauerland)

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Tiroler Eierschmarrn (Hüttenzauber, Sylvester 03/04 im Sauerland)

ZUTATEN für 1 große Pfanne
60 g Rosinen
2–3 EL Rum
150 g Mehl
Salz
1 EL Puderzucker
1 Pckch Vanillezucker
abgeriebene Schale von ½ unbehandelter Zitrone
3 Eigelb
1/8 l Milch
3 Eiweiß
2 EL Puderzucker
60–70g Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG
1. Die Rosinen heiß überbrühen und in eine Schale geben. Mit Rum beträufeln und beiseite stellen.
2. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Eigelb sowie Milch dazugeben. Zu einem recht flüssigen Teig verrühren und diesen etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Eiweiß mit Puderzucker und einigen Tropfen Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
4. In einer größeren Pfanne Butter oder Schmalz erhitzen. Den Teig hineingeben, die Rosinen darauf verteilen, zudecken und auf einer Seite goldgelb backen. Wenden, mit einer Gabel in Stücke teilen und unter weiterem Rühren fertigbacken.
5. Mit reichlich Puderzucker bestreut heiß servieren.
6. Dazu am besten Preiselbeeren, Apfelmus oder ein Kompott reichen.

ZUTATEN
125 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
Aroma
125 g Mehl
125 g Speisestärke
2 TL Backpulver

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten verrühren. Falls der Teig zu fest ist, mit heißem Wasser oder Sprudel dünner machen. Mit dem Waffeleisen backen.
Nach Geschmack Apfelstücke unter den Teig geben.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Blitz-Schicht-Kuchen (sehr saftig und wirklich schnell gemacht)

ZUTATEN für 1 Blech
Schicht 1
   250 g Mehl
   2 EL Kakaopulver
   ½ Pkt. Backpulver
   175 g Zucker
   1 Pkt. Vanillezucker
   1 Prise Salz
   1 Ei
   4 EL Wasser
   150 g Butter (oder Margarine, kalt, in Stückchen)

Schicht 2
   500 g Heidelbeeren (oder 2 kl. Dosen Mandarinen oder 150 - 200 g Sultaninen oder Rumrosinen)

Schicht3
   500 g Quark (Magerquark)
   400 g Schmand
   100 g Butter (weich oder Margarine)
   200 g Zucker
   1 TL Zitronen - Schale, abgerieben, unbehandelt
   4 Eier

Schicht 4
   200 g Mehl
   1 Pkt. Puddingpulver (Vanille)
   175 g Zucker
   75 ml Öl (geschmacksneutral)
   2 EL Wasser

ZUBEREITUNG
1. Für Schicht 1 Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Wasser und Butter mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten und auf einem gefetteten Backblech (ca. 35 x 40 cm) ausrollen.
2. Für Schicht 2 die Heidelbeeren waschen und auf Küchenkrepp sehr gut abtropfen lassen. Auf dem dunklen Teig verteilen. (Oder statt der Heidelbeeren abgetropfte Mandarinen oder Rosinen nehmen).
3. Für Schicht 3 Quark, Schmand, Butter, Zucker, Zitrone und Eier zu einer glatten Creme verrühren, über die Früchte streichen.
4. Für Schicht 4 Mehl, Puddingpulver, Zucker, Öl und Wasser mit dem Rührbesen des Handrührgeräts zu sehr feinen Streuseln verarbeiten, über die Quarkschicht streuen.
5. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 35 - 45 min backen.

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Cocktails Sylvester 04/05 in Kamperland

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Überschrift

ZUTATEN für X Personen

ZUBEREITUNG

zum Inhaltsverzeichnis - Alphabetisch
zum Inhaltsverzeichnis - Nach Themen

Flaggen bei  http://www.hymne.net/ auf 24*12 beschneiden